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Nella cucina genovese ci sono sempre state delle ricette di riciclo, ovvero, cucinare con ciò che è rimasto di altre preparazioni del giorno prima e che sarebbe finito nel pattume!
Un tempo le donne genovesi in cucina trascorrevano moltissime ore, attente all'antico e magnifico proverbio che dice "u furnu a s'ascada da a bucca", il forno si scalda dalla bocca; ossia che il cuore di compagni, figli, parenti e amici batte sempre con entusiasmo nel confronti di chi cucina e porta a tavola tante buone cose.
