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Bologna definita "la grassa" deve questo epiteto alla gastronomia non solo grassa per il numero elevato di preparazioni appartenenti alla sua tradizione ma anche per il frequente utilizzo di condimenti riscontrabile nei vari piatti locali. Si è verificato che questa ricchezza gastronomica sia principalmente dovuta all'esistenza dell'Università, centro che faceva confluire a Bologna da luoghi disparati studenti, professori ed intellettuali in genere ciascuno portando le proprie tradizioni culinarie.
Tagliatelle alla Bolognese
Sicuramente due sono gli elementi che identificano tale gastronomia e sono la pasta all'uovo più o meno ripiena e la carne di maiale.
Ecco allora che questi due elementi si declinano in una varietà di prodotti tipici che vanno dalla mortadella di Bologna, al ragù, ai tortellini, alle tagliatelle etc ...
Sicuramente Bologna ha avuto, non solo il merito di aver sviluppato tale gastronomia, ma anche il merito d'aver saputo valorizzarla e proteggerla.
Già sin dagli anni '70 istituzioni appartenenti all'ambito gastronomico-culinario, promossero la registrazione presso la camera di commercio locale di alcuni piatti tipici che più rappresentavano la gastronomia tipica bolognese e questi sono:
- Le tagliatelle di Bologna
- Ripieno dei tortellini di Bologna
- Ragù bolognese
Certosino di Bologna
- Lasagne verdi alla bolognese
- Il friggione
Spuma di mortadella
- Galantina di pollo (o di cappone)
- Cotoletta alla bolognese
- Gran fritto misto alla bolognese
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