È il modo migliore per ricavare dai chicchi di caffè tostati tutto il piacere che sono in grado di donare: è la bevanda ottenuta facendo attraversare la polvere di caffè da acqua calda sottoposta alla giusta pressione. Il caffè per la preparazione dell'espresso non deve contenere additivi o aromatizzanti e deve essere esente da acqua aggiunta artificialmente.
L'Espresso Italiano Certificato
Che cos'è l'Espresso Italiano Certificato?
E' la bevanda in tazza conforme al rigoroso disciplinare di produzione redatto dall'Istituto Nazionale Espresso Italiano e approvato da un ente terzo operante secondo la norma Iso 45011 (certificato Csqa n. 214 del 24 settembre 1999). Il profilo sensoriale dell'Espresso Italiano Certificato è stato determinato grazie a migliaia di test condotti sui consumatori dall'Istituto Nazionale Espresso Italiano in collaborazione con l'Istituto Internazionale Assaggiatori Caffè e il Centro Studi Assaggiatori. I risultati dei test sui consumatori sono stati incrociati con quelli dei test di laboratorio, arrivando a ottenere il profilo dell'espresso di qualità riportato di seguito:
