Cento millilitri di latte freddo (3-5°C) sono montati a vapore fino al raggiungimento di un volume pari a circa 125 ml e una temperatura di circa 55°C e poi versati su un Espresso Italiano Certificato in una tazza della capacità di 150-160 ml. La preparazione è affidata a un Espresso Italiano Specialist, un barista professionale formato dell’Istituto Nazionale Espresso Italiano e dall’Istituto Nazionale Assaggiatori Caffè.
Latte Freddo Montato con Capore
Com’é il Cappuccino Italiano Certificato?
Da un punto di vista sensoriale il Cappuccino Italiano Certificato si presenta con un colore bianco, ornato da bordo marrone più o meno spesso nel cappuccino classico, con disegni che vanno dal marrone al nocciola nel cappuccino decorato. La crema ha maglie strette con occhiatura molto fine o assente. Il Cappuccino Italiano Certificato ha un aroma intenso in cui ai soffusi sentori di fiori e di frutta si aggiungono quelli più prestanti di latte, di tostato (cercali, caramello), cioccolato (cacao, vaniglia), e frutta secca. Sono assenti odori empireumatici e biochimici negativi. Il corpo è importante e si esprime con una sensazione suadente, di panna e di elevata percezione sferica, supportato da un sapore amaro tenue e da una bilanciata acidità, quasi impercettibile. L’astringenza é praticamente assente.
